বিয়ার বেলার হয়ে উঠুন

বিয়ারের ইতিহাস - লেজারস এবং পিলার্স

অনেকের কাছে বিয়ারের জগতটি শুরু হয় লার্জার সাথে, যেখানে শব্দটি একটি স্বর্ণকেশী, ঠান্ডা, খাস্তা এবং সহজেই বিয়ার পান করতে পারে okes এই বিয়ারটি এখন পর্যন্ত বিশ্বের সর্বাধিক জনপ্রিয় স্টাইল, তবে আপনি যা ভাবেন তার থেকেও আরও অনেক কিছু রয়েছে, এমনকি পাকা মনও বিশ্ববাজারকে পুনরজ্জীবিত করার ক্ষেত্রে এর অবদান সম্পর্কে একটি বা দুটি জিনিস শিখতে পারে।

বিয়ার শৈলী

শুরু

বিয়ার এখন পর্যন্ত তৈরি প্রাচীনতম পানীয়গুলির মধ্যে একটি। বিয়ার উত্পাদনের প্রমাণ খ্রিস্টপূর্ব কমপক্ষে 5000 সালে ফিরে যায়। বিসি পিছনে।

প্রথম সিরিয়াল শস্য খ্রিস্টপূর্ব 000০০০ সালের দিকে আবিষ্কৃত হয়েছিল। বিসি ঘরোয়া এবং লাকি চার্মস এর ক্যাভম্যানকে সমতুল্য করতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এই শর্করাযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, সিরিয়াল শস্যগুলি উত্তেজকের জন্য উপযুক্ত ছিল (একটি প্রক্রিয়া যাতে ছোট অণুবীক্ষণিক প্রাণী চিনি খান এবং সিও 2 ছাড়ার সময় অ্যালকোহল উত্পাদন করে)। তবে সিরিয়াল শস্যগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে উত্তেজক হয় না (পাং উদ্দেশ্যে)।

চিনি ভিত্তিক গাঁজন (যেমন সিডার, ওয়াইন, মাংস) এর তুলনায় ব্রিউং বিয়ার একটি জটিল প্রক্রিয়া, যেহেতু চিনি, যা শস্যের মধ্যে পাওয়া যায়, প্রথমে অবশ্যই তার স্বাভাবিক মাড় থেকে রূপে চিনিযুক্ত খামিরে রূপান্তর করতে হবে, যা মানুষ খেতে পছন্দ করে হয়। শস্যগুলি অবশ্যই এই প্রক্রিয়াতে ম্যাল্ট করা উচিত। অঙ্কুরোদগম শুরু হয় এবং শুকানো সঠিক সময়ে বন্ধ হয়ে যায়। সঠিক তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার ফলে অবশেষে শস্যের প্রাকৃতিক এনজাইমগুলি এই স্টার্চীয় ধার্মিকতাটিকে চিনাকে রূপান্তরিত করতে দেয়, এটি প্রক্রিয়া ম্যাশিং হিসাবে পরিচিত।

বিয়ারের রঙটি মূলত ব্যবহৃত মল্ট (বার্লি) দ্বারা নির্ধারিত হয়, যার মাধ্যমে কফি এবং ফলের মতো আধুনিক সংযোজকরা ভূমিকা পালন করে। ডিহার্ডস এই কৃত্রিমভাবে পরিবর্তিত বিয়ারগুলিকে ঘৃণা হিসাবে বিবেচনা করে এবং 4 টি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিয়ার উপাদানগুলিকে (জল, মল্ট, খামির এবং হપ્સ) সূক্ষ্ম সুর করে স্বাদ তৈরি করতে পছন্দ করে। সহস্রাব্দগুলি এই উপাদানগুলিকে তাদের শৈল্পিক তালুতে অতিরিক্ত রঙ হিসাবে বিবেচনা করে এবং মশলাদার তরমুজ গোস এবং নারকেল ডুরিয়ান স্টাউটের মতো বিয়ারের সাথে তাদের রক স্টার চরিত্রগুলি তৈরি করতে ব্যবহার করে। নির্বিশেষে, প্রারম্ভিক বিয়ারগুলি দেখতে খুব ভাল ছিল না যতটা এই অমৃতগুলি সংশোধন করার জন্য খুব কম করা হয়েছিল। আরও গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, এমনকি পর্যাপ্ত কাচের জিনিসপত্রও ছিল না এবং বেশিরভাগ বিয়ার চামড়ার ব্যাগে বা সর্বোত্তমভাবে ধাতব মগে পরিবেশন করা হত। ফলাফলটি ছিল যে লোকেরা কেবল বিয়ার পান করেছিল কারণ এটি নিরলস রাজনৈতিক মন্তব্যকে উদ্দীপিত করতে সক্ষম হয়েছিল এবং historতিহাসিকভাবে জল চিকিত্সার মাধ্যম হিসাবে দেখা হয়েছিল।

খামির আবিষ্কার হয়েছে

আঠারো শতকের শেষের দিকে, মিশ্রণে ব্যবহৃত দুটি খামির স্ট্রেন সনাক্ত করা হয়েছিল:

শীর্ষ উঁচু খামির স্যাকারোমাইসেস সেরোভিসিয়াকে 1780 সাল থেকে নেদারল্যান্ডস বাণিজ্যিকভাবে রুটি তৈরির জন্য বিক্রি করেছে। বিয়ারের জন্য ব্যবহার করার সময়, এটি উষ্ণতর তাপমাত্রায় সর্বাধিক সক্রিয় ছিল এবং মজাদারদের সাথে সম্পর্কিত অনেকগুলি ফলমূল এস্টার তৈরি করেছিল।

স্যাকারোমাইসেস পাস্তোরিয়ানাস (পূর্বে উভারাম / কার্লসবার্গেনসিস), নীচের অংশে তৈরি খামিরটি 19 তম শতাব্দীতে জার্মানরা ক্রিম আকারে তৈরি করেছিল। বিয়ারের জন্য ব্যবহার করার সময়, এই খামিরটি শীতল তাপমাত্রায় সর্বাধিক উত্পাদনশীল এবং একটি ক্লিনার, ক্রিস্পিয়ার বিয়ার তৈরি করেছিল যা এখন গুদামগুলির সাথে সম্পর্কিত।

যদিও এর আগে অস্তিত্ব ছিল বলে জানা গিয়েছিল, লুই পাস্তুর (হ্যাঁ, পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া আবিষ্কারের জন্য পরিচিত প্রকারটি, যা মূলত দুধের সাথে চিহ্নিত ছিল) কেবল 1857 সালে মাইক্রোস্কোপ থেকে দেখতে পেল যে খামিরটি একটি জীব এবং অ্যালকোহলযুক্ত is গাঁজন দায়ী। ব্রিউমাস্টারদের এখন বলা সাধারণ:

আমি সিজনিং করি, খামির বিয়ার তৈরি করে।

1875 সালে, জে সি জ্যাকবসন মাল্ট, ব্রিউং এবং ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়াটি অধ্যয়নের জন্য কার্লসবার্গ ল্যাবরেটরি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। এমিল হানসেন, যিনি গবেষণাগারে কাজ করেছিলেন, খাঁটি নীচের অংশের খামিরকে সফলভাবে বিচ্ছিন্ন করেছিলেন এবং ১৮৩ 18 সালে তার ফলাফল প্রকাশ করেছিলেন। তিনি এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে কার্লসবার্গ 1845 সালে মিউনিখে স্প্যাটেন ব্রুওয়ারি থেকে মূলত যে নমুনা দান করেছিলেন, তার সমান this ছিল। এই খামির শীঘ্রই স্যাকারোমাইসেস কার্লসবার্গেনসিস (বা আরও সাধারণভাবে স্যাকারোমাইসেস ওভারাম) নামক কার্লসবার্গের খামির হয়ে ওঠে এবং পরে লুই পাস্তুরের সম্মানে স্যাকারোমাইসেস পাস্তোরিয়ানাস নামকরণ করা হয়, যা আজ ট্যাক্সোমিক অগ্রাধিকার পেয়েছে।

অনুকূল শর্ত

1800 এর দশকের গোড়ার দিকে, বাভেরিয়ান ব্রিওয়ারগুলি বর্ধিত সময়কালের জন্য কম তাপমাত্রায় বিয়ারটি উত্তেজিত করতে এবং সংরক্ষণের জন্য ফেরমেন্টেশন স্ট্রেনের পরীক্ষা করে। এই প্রক্রিয়াটিকে স্টোরেজ বলা হয় (জার্মান শব্দ "লেগারেন" এর অর্থ "লেগারেন")। তারা দ্রুত বুঝতে পেরেছিল যে এইভাবে তারা স্বাদের স্বল্পতাজনিত অসুবিধাগুলি সহ আরও বেশি এবং পরিষ্কার বিয়ার তৈরি করতে পারে।

এই বিয়ারগুলি প্রায়শই দ্বিতীয় বার সংরক্ষণ করা হত এবং কিছু ব্রিওয়ারগুলি এটিকে বাভারি আল্পসে বরফে প্যাক করে মরসুমে রেখে দেয়। ফলাফলটি আরও পরিষ্কার, হালকা বিয়ারের সাথে একটি উচ্চতর সিও 2 সামগ্রী রয়েছে যা এখন গুদামগুলির সাথে সম্পর্কিত।

“এই বাভেরিয়ান বিয়ারগুলি ফ্যাকাশে বিয়ারগুলির তুলনায় অনেক গা dark় ছিল যা বেশিরভাগ লোকেরা আজ স্বীকৃতি দেয়, এটি আংশিকভাবে এই অঞ্চলের ভারী জলের কারণে। গা dark় বা গা dark় হিসাবে পরিচিত এই গা brown় বাদামী লগার বিয়ারগুলি আজও বাভারিয়ায় তৈরি are "

পিলসেনার জন্ম হয়

আমরা আজ যে আধুনিক, উজ্জ্বল গুদাম জানি তা বোসেমিয়ান পিলসনে (বর্তমানে চেক রিপাবলিক) তার নতুন একটি রেসিপি চেষ্টা করে এমন একজন বাভারিয়ান ব্রিউয়ার জোসেফ গ্রোলের ফল। এই অঞ্চলের নরম জল এবং লো-প্রোটিন বার্লি প্রথম সোনার বিয়ার তৈরি করেছিল এবং পিলসনার নামে ডাকা হয়, পিলসনার আর্কেল ("অরিজিনাল পিলসনার") সর্বাধিক পরিচিত। এর অল্প সময়ের মধ্যেই, শৈলীটি বুদভিয়াসহ বোহেমিয়ার অন্যান্য শহরে চলে গেছে।

একটি পরিষ্কার এবং সতেজকর বিয়ার হিসাবে বাজারজাত করা হয়েছে এবং এখন উপলব্ধ চশমাগুলিতে পরিবেশন করা হয়েছে, পিলস একটি অপ্রতিরোধ্য পানীয়। শৈলীটি দ্রুত ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং 1850-এর দশকে জার্মান ব্রিউয়াররা তাদের কৌশল এবং বাভেরিয়ান হপগুলি যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে আসে, যেখানে বিবর্ণ, পাতলা স্টোরের প্রবণতা অব্যাহত ছিল।

আজ মাতাল বেশিরভাগ ফ্যাকাশে লেজার বিয়ারগুলি পিলসনার-স্টাইলের বিয়ারের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় ।সুড় নিয়ন্ত্রণে আধুনিক উন্নয়নের অর্থ হ'ল বাল্ক উপকরণগুলি প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হতে পারে এবং সাধারণত খুব কম সংক্ষিপ্তভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, সাধারণত 1 থেকে 3 সপ্তাহের মধ্যে এবং কার্বন ডাই অক্সাইডের বৈশিষ্ট্য যুক্ত করা যেতে পারে theতিহ্যগতভাবে ব্রেড হাউস নকল করতে। অনেকের যুক্তি ছিল যে আধুনিক বাল্ক বিয়ারগুলি traditionতিহ্যগতভাবে বিকাশ থেকে দূরে।

যদিও পিলসনারটি সর্বাধিক ব্যবহৃত ল্যাজার, এটি কেবলমাত্র বিয়ার নয় যা স্টোরেজ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে এবং নীচের অংশে খামির দিয়ে তৈরি করা হয়। অন্যান্য স্টাইলগুলি হ'ল বক, ডপেলবক, ওক্টোবারফেস্ট / মারজেন, স্টিম বিয়ার এবং আইজেনবক, তবে এই স্টাইলগুলি আলাদা দিনে আচ্ছাদিত।

ছয় সারি বনাম ডাবল সারি

বিয়ার দুই বা ছয় সারি বার্লি দিয়ে তৈরি করা যায়। ডাবল-সারি বার্লি হেক্টর প্রতি কম ফলনের ফলস্বরূপ, যার অর্থ উত্পাদন বেশি ব্যয়বহুল। তবে, যেহেতু এটিতে প্রোটিনের পরিমাণ কম রয়েছে, তাই চিনির উপাদানগুলি আরও বেশি উত্তেজক। ছয়-সারি বার্লি উচ্চ ফলন উত্পাদন করে তবে প্রোটিনও বেশি। উইকিপিডিয়া অনুসারে

প্রোটিন সমৃদ্ধ যব প্রাণী ফিডের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত suited

এটি ম্যাক্রো গুদাম দিয়ে নিজেকে রিফ্রেশ করতে চায় এমন লোকদের পক্ষে ঠিক দৃ strong় নিশ্চিতকরণ নয়।

একটি নিয়ম হিসাবে, ডাবল-সারি বার্লি ইংরেজি-স্টাইলের এলস এবং traditionalতিহ্যবাহী জার্মান বিয়ারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি ক্রাফ্ট ব্রিউয়ার এবং হোম ব্রিউয়ারের মূল ভিত্তি। ম্যাক্রো ব্রিউয়াররা প্রায়শই আমেরিকান ধাঁচের গুদামগুলিতে ছয় সারি বার্লি ব্যবহার করে ব্যয় বাঁচায় এবং ভেজালতা বাড়ানোর জন্য ভুট্টা এবং চাল যোগ করে। এটি ছয় সারি বার্লি দ্বারা সৃষ্ট সান্দ্রতা এবং মাউথফিলের পরিবর্তনের জন্যও ক্ষতিপূরণ দেয়। আরও ব্যয়বহুল বোনের ব্র্যান্ড সহ ম্যাক্রো গুদামের দাবি করা যে এটি 100% মল্ট quite পাশাপাশি তাদের চেষ্টা করুন এবং দেখুন আপনি পার্থক্যটি "অনুভব" করতে পারেন কিনা।

গ্লাস কিক স্টার্ট একটি বিপ্লব

১৮87 In সালে, অ্যাশলে ইয়র্কশায়ার ক্যাসেলফোর্ডে একটি মেশিন প্রবর্তন করা হয় যখন প্রথাগত মুখ থেকে আধা-স্বয়ংক্রিয় প্রক্রিয়াতে প্রবাহিত হয়, যা পূর্ববর্তী পদ্ধতির চেয়ে তিনগুণ বেশি দ্রুত গতিতে 200 বোতল তৈরি করতে পারে।

নতুন, উজ্জ্বল, রিফ্রেশ পিলসের সাথে ট্রান্সফুল্যান্ট গ্লাসের সংমিশ্রণটি বিশ্বব্যাপী লেগারকে প্রভাবশালী বিয়ার শৈলীতে পরিণত করেছে এবং কঠোর দিনের পরিশ্রমের পরে নিজেকে রিফ্রেশ করার একমাত্র উপায় হিসাবে বিপণন করা হচ্ছে।

ইংরেজি সম্পর্কে একটি শব্দ

19 ও 20 শতকে ইংল্যান্ড এবং মহাদেশীয় ইউরোপের দ্বন্দ্বের কারণে ব্রিটিশরা তাদের বিয়ারের বাজারটি দখল করতে বাধা না দেওয়ার জন্য ব্রিটিশরা সবকিছু করেছিল। আজও অনেক ব্রিটিশ লোকের সাথে এটি স্পষ্ট যে কেম্রা নিয়ে আচরণ করে এবং বিয়ারের জন্য পরিবেশনকারী তাপমাত্রা সংশোধন করে ইংল্যান্ডে বিয়ারের আধিপত্য যুদ্ধের অহংকারের চেয়ে বিয়ারের গুণমান এবং স্বাদ সম্পর্কে কম is করতে হয়েছিল।

বিয়ার মদ্যপানকারীদের জন্য আরেকটি দুর্ভাগ্যজনক পদক্ষেপে, ইংল্যান্ডের নিষিদ্ধবাদীরা সঠিক লোকদের, যারা ব্রিটিশদের এবং বিশেষত ব্রিটিশ সৈন্যদের সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করেছিল তাদেরকে নিশ্চিত করেছিল, যদিও তারা কখনও সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞা আরোপ করতে সক্ষম হয় নি। ফলস্বরূপ, ব্রিটিশ বিয়ারের অ্যালকোহলের পরিমাণ traditionতিহ্যগতভাবে কম ছিল, মূল ক্যারিয়ারের ওজন মাত্র ২-৩%। প্রকৃতপক্ষে, আর্থার গিনেস যখন তার বিখ্যাত স্টুথকে 4% এ প্রথম পরিচয় করিয়েছিলেন, তিনি ছিলেন একজন শক্তিশালী বা "দৃ "়" বাহক, তবে এই গল্পটি অন্য দিনের জন্য।

কোথায় লেজারস এবং পিলার্স চেষ্টা করুন

থাইল্যান্ডের ব্যাংককের কুকুর ফ্লোইন চিট এবং হেড অফ দ্য কুকুর ফোরাম ফোং-এ ল্যাজার এবং পাইসনার এবং আরও অনেক কিছু দেখুন। প্রতিটি স্থানে 15 ঘূর্ণনযোগ্য টেপ এবং শত শত বোতলগুলির পছন্দ সহ, আমাদের টিমের প্রত্যেকের জন্য কিছু আছে, আপনি বিয়ার সম্পর্কে কেবল আগ্রহী না হন বা অভিজ্ঞ বিশেষজ্ঞ।

ফ্রম ফোং কুকুরের চুল, ব্যাংকক, থাইল্যান্ড

মাইক ম্যাকডোনাল্ড একজন হোমব্রুয়ার, হেয়ার অফ দ্য কপির মালিক এবং স্ব-ঘোষিত বিয়ার ইতিহাসবিদ। "বিয়ার জেনে রাখা Godশ্বরকে জানা" এই নীতি অনুসারে তিনি বেঁচে থাকেন।